Taller de cocina tradicional francesa
el Gratin Dauphinois.
Historia del
Gratinados Dauphinois
El gratinado (gratin) Dauphinois, o patatas Dauphinoise, es un plato francés de origen del Dauphiné, hecho a base de patatas y leche. Este plato se conoce en América del Norte como «patatas gratinadas».
La historia del gratinado Dauphinois por supuesto nos lleva de regreso a la región de Dauphiné en el sureste de Francia. Hoy el Dauphiné se extiende por cuatro departamentos: Isère, Drôme, Hautes-Alpes y parte del Ródano.
Es probable que el desarrollo del gratinado Dauphinois esté relacionado con la propagación del tubérculo en Europa. Su cultivo apareció en 1565 en Italia y en 1589 en Suiza, donde se adaptó perfectamente a las condiciones alpinas. Por lo tanto, podemos imaginar los primeros platos a base de patatas en el vecino Dauphiné entre los siglos XVI y XVII.
El 7 de junio de 1788, Grenobla fue escenario de un motín. El «Día del Azulejo» permanecerá como uno de los días que marcaron el comienzo de la Revolución Francesa.
El Duque de Clermont-Tonnerre, Teniente General y Comandante jefe del Dauphiné jugará un papel vital en la eliminación de la tropa contra los insurgentes para evitar una masacre. El 12 de julio, el duque ofrece una comida a los oficiales municipales de Gap. Según Claude Muller, historiador de Dauphiné, fue en esta ocasión que «el término gratinado Dauphinois fue escrito por primera vez».
A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, el gratinado Dauphinois comienza a prevalecer en las posadas de Vercors. Se puede encontrar en Autrans, Méaudre, Gresse en Vercors o St Nizier du Moucherotte. Hoy, casi el 85% de los usuarios de Internet son aficionados al gratinado Dauphinois. Según una reciente encuesta regional BVA-Doméo-Presse, los residentes del sureste de Francia prefieren el gratinado Dauphinois (20,5%) frente a la carne de vacuno Bourguignon (19,2%) y la pechuga de pato (18,7%).
Fuente: www.legratindauphinois.fr
Samedi 25 novembre
de 16h30 à 18h30
Academia France Madrid
Calle Manuela Malasaña, 9
Madrid
Avec Nathalie Britos
¡Cocina en francés!
Ingredientes incluidos
Plazas limitadas a 8 participantes
Entrada : 16 euros.
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